Zeytin çeşitleri: sofralık ve yağlık zeytinler

Kalamata, Gemlik, Manzanilla, Hojiblanca, Picual, Koroneiki ve diğer çeşitler; her biri için canlı teklifler, alıcı talepleri ve tedarikçiler.

İtalya

TaggiascaSofralık zeytin · ZeytinyağıTaggiasca, Kuzeybatı İtalya’da Liguria bölgesinden küçük taneli bir zeytindir. Hem sofralık olarak hem de narin, tatlımsı yağlar için kullanılır.
Bella di CerignolaSofralık zeytinPuglia’nın Foggia ilinden Bella di Cerignola, en iri sofralık zeytinlerden biridir. Yeşil veya siyah satılır, çoğu zaman La Bella della Daunia korumalı adıyla.
Nocellara del BeliceSofralık zeytin · ZeytinyağıNocellara del Belice, Batı Sicilya’daki Belice vadisinden gelir ve dünyada parlak yeşil Castelvetrano zeytini olarak satılır. Yağa da işlenir.
LeccinoZeytinyağıLeccino, yumuşak ve narin yağlar veren, dayanıklı bir Toskana yağlık çeşididir. Orta İtalya’da ve yurt dışında yaygın olarak dikilir.
FrantoioZeytinyağıFrantoio, bugün birçok ülkede yetiştirilen Toskana kökenli bir yağlık çeşittir. Yağı meyvemsi ve biberimsi bir bitişe sahiptir; sıklıkla Leccino ile harmanlanır.
CoratinaZeytinyağıCoratina, Güney İtalya’da Puglia bölgesinden bir yağlık çeşittir. Polifenolce zengin, güçlü, acı ve yakıcı yağlarıyla bilinir.

CornicabraZeytinyağıCornicabra, ağırlıkla Toledo ve Ciudad Real’de yetiştirilen, Orta İspanya’ya özgü bir yağlık çeşittir. Yağı dayanıklılığıyla değer görür.
ArbequinaZeytinyağıKatalonya kökenli Arbequina bugün dünyanın birçok yerinde, özellikle sık dikim bahçelerde yetiştirilir. Küçük tanesinden yumuşak ve meyvemsi yağlar elde edilir.
PicualZeytinyağıPicual, İspanya’da en çok dikilen yağlık çeşittir ve Jaén’de baskındır. Yağı oleik asitçe zengindir ve dayanıklılığıyla bilinir.
HojiblancaSofralık zeytin · ZeytinyağıHojiblanca, Endülüs’te Córdoba, Málaga ve Sevilla çevresinde yetişen çift amaçlı bir çeşittir. Yağa işlenir ve siyah olgun zeytin dahil sofralık olarak hazırlanır.
GordalSofralık zeytinSevilla’nın “kraliçe” zeytini Gordal, en iri sofralık zeytinlerden biridir. Çoğunlukla İspanyol usulü yeşil zeytin olarak bütün, çekirdeksiz veya dolgulu hazırlanır.
ManzanillaSofralık zeytin · ZeytinyağıManzanilla de Sevilla, et-çekirdek oranı yüksek bir İspanyol sofralık zeytin çeşididir. İspanyol usulü yeşil, çekirdeksiz ve dolgulu zeytinin klasik çeşididir; İspanya dışında siyah olgun zeytin için de yetiştirilir.

UsluSofralık zeytinUslu, Manisa’nın Akhisar yöresinden bir sofralık zeytin çeşididir ve ağırlıkla siyah zeytin olarak işlenir.
DomatSofralık zeytinDomat, Manisa’nın Akhisar yöresine özgü iri taneli bir sofralık zeytin çeşididir. Sıkı dokulu yeşil tanesi çekirdek çıkarma ve dolgu için çok uygundur.
MemecikSofralık zeytin · ZeytinyağıMemecik, Aydın, Muğla ve İzmir çevresinde Güney Ege’nin en yaygın zeytin çeşididir. Hem yağlık hem de yeşil ve siyah sofralık olarak değerlendirilen çift amaçlı bir çeşittir.
AyvalıkSofralık zeytin · ZeytinyağıEdremit adıyla da bilinen Ayvalık, Türkiye’de Edremit Körfezi çevresinde, Kuzey Ege’nin başlıca yağlık çeşididir. Meyvemsi, dengeli yağlar verir; çizik olarak bilinen yeşil kırma zeytin dahil sofralık olarak da işlenir.
GemlikSofralık zeytin · ZeytinyağıGemlik, Türkiye’nin başlıca siyah sofralık zeytin çeşididir; Bursa ve Gemlik çevresinde, Marmara kıyısında yetiştirilir. Küçük-orta boy ve yağ oranı yüksek tanesi çoğunlukla salamurada, kuru sele ya da yağlı doğal siyah zeytin olarak satılır, bir kısmı da yağa işlenir.

HalkidikiSofralık zeytinHalkidiki, Kuzey Yunanistan’daki Halkidiki yarımadasından iri bir yeşil sofralık zeytindir. Sıkı tanesi biber, sarımsak veya peynirle doldurmak için sıkça tercih edilir.
ConservoleaSofralık zeytinConservolea, merkezi Amfissa ve Orta Yunanistan olan, Yunanistan’ın en yaygın sofralık zeytin çeşididir. Hem yeşil hem siyah zeytin olarak işlenir.
KoroneikiZeytinyağıKoroneiki, Girit ve Mora’da yaygın olarak yetiştirilen, Yunanistan’ın başlıca yağlık çeşididir. Küçük tanesinden meyvemsi ve çoğu zaman polifenolce zengin natürel sızma zeytinyağı elde edilir.
KalamataSofralık zeytinKalamon olarak da bilinen Kalamata, Mora Yarımadası’nda Messinia ve Lakonya’da yetişen Yunan sofralık zeytinidir. Badem biçimli koyu mor tanesi genellikle salamurada doğal olarak fermente edilir, çizik veya çekirdeksiz satılır; Elia Kalamatas korumalı menşe adıdır.

CobrançosaZeytinyağıCobrançosa, Kuzeydoğu Portekiz’de Trás-os-Montes bölgesinin yağlık çeşididir; Alentejo’da da dikilir.
GalegaSofralık zeytin · ZeytinyağıGalega Vulgar, özellikle Alentejo ve kuzeydoğuda yetişen, Portekiz’in en yaygın zeytin çeşididir. Yağ ve sofralık zeytin için kullanılır.

LucquesSofralık zeytinLucques, Güney Fransa’da Languedoc bölgesinden hilal biçimli bir yeşil sofralık zeytindir ve Lucques du Languedoc adıyla korunur.
PicholineSofralık zeytinPicholine du Languedoc olarak da bilinen Picholine, Fransa’nın Gard bölgesinden bir çeşittir. En çok gevrek yeşil sofralık zeytin olarak bilinir, yağa da işlenir.

ChétouiZeytinyağıChétoui, Kuzey Tunus’un başlıca yağlık çeşididir. Polifenol içeriği yüksek, yoğun yağlar verir.
ChemlaliZeytinyağıChemlali, Sfax çevresinde, ülkenin orta ve güneyinde yetişen, Tunus’un başlıca zeytin çeşididir. Küçük tanesi ülkenin zeytinyağının büyük kısmını sağlar.

SouriZeytinyağıSouri, Lübnan, Filistin ve İsrail’de yetişen kadim bir Levant yağlık çeşididir. Yoğun ve biberimsi yağlar verir.

NabaliZeytinyağıNabali Baladi olarak da bilinen Nabali, Filistin ve Ürdün’ün geleneksel bir çeşididir; yağ ve sofralık zeytin için kullanılır.

AraucoSofralık zeytin · ZeytinyağıArauco, Arjantin’in La Rioja bölgesinden iri taneli bir çeşittir. Ağırlıkla sofralık olarak işlenir, yağa da işlenir.

Picholine MarocaineSofralık zeytin · ZeytinyağıPicholine Marocaine, Fas’ın baskın zeytin çeşididir. Yağ ile yeşil ve siyah sofralık zeytin için kullanılan çift amaçlı bir çeşittir.