Sofralık zeytin tane sayısıyla kalibrelenir: bir kilogramdaki zeytin adedi. 201/230 gibi bir kalibre, bir kilogramda 201 ile 230 arasında tane olduğunu gösterir. Sayılar büyüdükçe zeytin küçülür.
Standart kalibre ölçeği
Uluslararası Zeytin Konseyi’nin sofralık zeytin ticaret standardı (COI/OT/NC no. 1) sabit tane aralıkları kullanır. olivesuppliers’ta kullanılan kalibreler şunlardır:
60/70, 71/80, 81/90, 91/100, 101/110, 111/120, 121/140, 141/160, 161/180, 181/200, 201/230, 231/260, 261/290, 291/320, 321/350, 351/380, 381/410.
| Kalibre (kg’daki tane sayısı) | Tipik tanım |
|---|---|
| 60/70 – 91/100 | Çok iri: Gordal, Bella di Cerignola, iri Domat ve Halkidiki |
| 101/110 – 141/160 | İri: premium dolgulu ve bütün yeşil zeytin |
| 161/180 – 201/230 | Orta: İspanyol usulü yeşil ve Kalamata ticaretinin büyük kısmı |
| 231/260 – 291/320 | Küçük: Gemlik siyah, Picholine, Manzanilla’nın küçük boyları |
| 321/350 – 381/410 | Çok küçük: salata zeytini, dilimleme ve ezme |
Örnekler yalnızca yol göstericidir: her çeşit birkaç kalibrede satılır ve kalibre sezona ve bahçeye göre değişir.
Kalibre nasıl ölçülür?
Kalibre, süzülmüş meyveden alınan numunede sayılır. Çekirdeksiz ve dolgulu zeytinde sayım, alıcıların teklifleri karşılaştırdığı şekilde, çekirdek çıkarılmadan önceki bütün tane üzerinden yapılır. Dilimli, kıyılmış ve ezme ürünler tane sayısıyla kalibrelenmez.
Kalibre ve fiyat
İri tane kilogram başına daha pahalıdır; daha az ağaç verir ve kilogram başına daha az kavanoz doldurur. Teklifleri karşılaştırırken aynı kalibreyi, aynı süzme ağırlığı ve aynı hazırlama şeklini (örneğin doğal siyahla doğal siyahı) karşılaştırın.
Talepte kalibre nasıl yazılır?
- Geniş bir aralık yerine bir veya iki komşu kalibre verin, örneğin 201/230 veya 231/260.
- Sayımın çekirdek çıkarmadan önce mi sonra mı geçerli olduğunu belirtin.
- Birim başına süzme (net) ağırlığı ve ambalajı ekleyin.
- İstediğiniz ticari sınıfı yazın: Ekstra, Birinci veya İkinci.